Escalope de dinde en croûte de parmesan et sa purée de courgette

Escalope de dinde en croûte de parmesan et sa purée de courgette

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1 escalope de dinde de 125 g

1 blanc d'oeuf

 un mélange de 10 g de semoule de polenta fine et de 10 g de parmesan

Pour paner: passer l'escalope dans le blanc d'oeuf et ensuite dans le mélange semoule et parmesan

Pour la purée

 1 courgette + 1 carotte + 1 oignon hachée + 2 gousses d'ail

cuites à la vapeur  , saler et poivrer réduire en purée au mixer

150 g de pommes de terre nouvelles cuites également à la vapeur

2 c à c de margarine à 53 % pour faire rissoler l'escalope quelques minutes de chaque côté ainsi que les pommes de terre

Avec un yaourt et un fruit cela donne un excellent repas bien rassasiant